Папоротник, рябина и одуванчик, кислица, сморчки и рыжики, жимолость и др. – такое на столе встречается очень редко. Но это не значит, чито блюда невкусные. Шеф-повар Рене Редзепи из легендарного датского ресторана Noma стал первым, кто на профессиональном уровне создавал блюда из дикоросов. И мы тоже проиготовим, но что попроще. Смотрите интересные факты и пару фото-рецептов блюд из дикорастущей ягоды жимолости.
Жимолость – дикорастущее растение для простых и изысканных блюд
Жимолость – синяя крупная ягода, похожая на вытянутую сливу. Красивая и вкусная ягода используется не только в простейших рецептах варенья или морса, выпечки, но с ней готовят изысканные блюда – утиные ножки с тыквой и жимолостью, сыр бри с ягодным кремом из жимолости, тарт и запеченый камамбер с ней…
- Сыр бри - 125 г;
- Жимолость - 25 г;
- Сметана 25%-ная - 2 столовые ложки;
- Оливковое масло - 1 чайная ложка;
- Рукола - 75 г;
- Молотый черный перец - щепотка;
- Перец чили хлопьями - щепотка;
- Тимьян - 1 стебель.
В сыре сделать надрезы сверху, не доходя до нижней части. Выстилаем форму для запекания фольгой, выкладываем сыр и смазываем оливковым маслом. Разогреваем духовку до 180 градусов от запекаем сыр 12 минут. Ягоды жимолости выкладываем в миску и раздавливаем ложкой в кашу, перемешиваем со сметаной. Достаём сыр из духовки и посыпаем молотым черным перцем (аккуратно, не переборщите!).
На тарелку выкладываем промытую рукколу, а сверху - смазываем соусом из жимолости со сметаной. Посыпаем хлопьями перчика чили и с веточки тимьяна снять листики и украсить, а край уже смазанного начинкой сыра надрезаем так, чтобы розовая ягодная часть растеклась.
Запах и вкус жимолости обычно сравнивают с кислой вишней или клюквой, хотя есть несколько разновидностей и их вкус может отличаться.
О пользе жимолости для здоровья
Ягоды жимолости обладают рядом полезных свойств и преимуществ:
1. Богатый источник антиоксидантов: жимолость содержит большое количество антиоксидантов, включая витамин С, каротиноиды (включая бета-каротин), рутин и ликопин. Антиоксиданты помогают защитить организм от воздействия свободных радикалов и предотвращают окислительный стресс.
2. Улучшение иммунной системы: высокое содержание витамина С помогает поддерживать здоровую иммунную систему. Он стимулирует производство белых кровяных клеток, которые борются с инфекциями и другими заболеваниями.
3. Противовоспалительные свойства: ягоды жимолости содержат флавоноиды и фитонциды, которые обладают противовоспалительным действием. Они могут помочь уменьшить воспаление в организме и снизить риск развития хронических заболеваний, таких как артрит.
4. Снижение уровня холестерина: некоторые исследования показывают, что употребление жимолости может помочь снизить уровень общего холестерина и уровень "плохого" холестерина (LDL) в крови благодаря наличию пектина.
5. Поддержка здоровья сердца: витамин С, каротиноиды и флавоноиды, содержащиеся в жимолости, помогают поддерживать здоровье сердца. Они способствуют улучшению кровообращения, снижают уровень воспаления и помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
6. Улучшение пищеварения: ягода содержит растворимую и нерастворимую клетчатку, которые помогают регулировать работу кишечника и улучшают пищеварение. Они также могут снизить риск запоров и других проблем с пищеварением.
7. Повышение энергии и снижение усталости: жимолость содержит витамин С, который помогает улучшить общее состояние организма и повысить уровень энергии. Он также помогает снизить усталость и повысить выносливость.
8. Поддержка зрения: жимолость содержит каротиноиды, такие как лутеин и зеаксантин, которые полезны для здоровья глаз. Они помогают защитить глаза от повреждений, вызванных свободными радикалами и улучшают зрение.
Важно отметить, что прежде чем начать использовать ягоды жимолости в лечебных целях, необходимо проконсультироваться с врачом или специалистом по диетологии, чтобы убедиться, что они подходят вам и не вызовут никаких побочных эффектов или взаимодействий с другими препаратами или состояниями здоровья.
Видео: фото-рецепт приготовления вдесерта из жимолости
А ещё из жимолости можно делать варенье.
Жимолость также может использоваться в различных кулинарных рецептах, таких как джемы, варенья, соки и выпечка для добавления кислой или сладкой ноты.
